唐辛子の辛み成分カプサイシンの受容体（センサー）。感覚神経にあり、カプサイシン、43度以上の熱刺激、酸など複数の痛み刺激で活性化します。TRPV1は陽イオンを通すチャネルで、活性化することによって細胞外から陽イオンが細胞内に流れ込むと、細胞の膜を隔てた電位差（膜電位）がプラスの方向に変化し、感覚神経が発火（興奮）します。その信号が脳に伝わることで、私たちは「痛い（辛い、熱い）」と感じることができます。

なぜ一年中たべたくなるのか？

唐辛子を食べると、副腎（腎臓の上にある臓器）からアドレナリンが分泌され、そのアドレナリンが別名興奮ホルモンと呼ばれ、発汗を促し、脂肪やエネルギーの代謝を活溌にする働きがあります。

東南アジアなどの暑い国は香辛料がたっぷりの激辛料理が多いのは、辛いものを食べると汗をかいて体温を下げるからだと言われ、逆に寒いところでも辛いものを食べるのは、代謝がって体がポカポカするからなんです。

日本はその両方を兼ね備えているので夏に冬に食べるのは理にかなっている感じがしますね。

無性に辛いものが食べたいと思うのは、体が辛味を求めているときのサインかもしれません。

辛味を効かせたコクうま味

唐辛子とにんにくを使った料理は、世界各国にありますが、ご飯と相性がいのがキムチは欠かせないですが、そのまま食べても美味しいく、更に、肉、魚介類、豆腐などのたんぱく質と合わせると、旨味が複雑になって、更においしくなりますよね。

キムチ鍋にすると、肉、魚介類、豆腐などたんぱく質と野菜がたっぷりはいって栄養バランスがとれるメニューになります。

世界5大健康食品のキムチ

5大健康食品の一つに選ばれたキムチ

キムチは、諸外国で体に良いと注目されていて、世界中の健康食品の中から、5大健康食品の一つとしてキムチが紹介されました。

日本の家庭でキムチが頻繁に食べられるようになったのは、1980年代後半以降と言われ、21世紀の現代では食卓にキムチが並ぶ機会が多く、1997年以降、国内で最も多く生産されている漬物はたくあんや野菜の塩漬けではなくて、なんとなんとキムチなんです。

余談ですがキムチ納豆などはお手軽に出来て最高の組み合わせですよね。

魚介系には隠された旨味が

にんにくなどの香辛料に白菜などの野菜などがありますが、キムチに欠かせないのが、エビの仲間であるアミを使った塩辛で、小エビの濃厚なエキスたっぷりな塩辛を、唐辛子ベースの調味液に加えると、旨味がアップします。

それに魚醤（魚介類を発酵させた液体調味料）などを調味料に加えてもいいですね。

キムチ独特のカラウマ味に共通するのは、魚介類ベースの旨味を入れることで、唐辛子の旨味やにんにくの旨味成分グルタミン酸、野菜などの甘味など複雑に混ざり合って、ピリッと濃厚な味に仕上がります。

美容食にもピッタリ

野菜は美容や健康に良いと分かってはいるものの、たくさん食べるのは難しいですが、水分が抜けてカサが減ったキムチなら大量の野菜を食べられ、野菜に多く含まれるビタミンＣは、加熱すると壊れやすいですが、キムチなら効率よく食べられます。

白菜のキムチは、生の白菜よりおくのカロテンがふくまれ、抗酸化作用があるカロテンは皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きがあるので、美容効果が期待できます。

さらに、普段の食事で不足しがちなビタミンＢ群もたっぷりとれ、食べ物に含まれる糖質や脂質の分解の代謝を促したり、新陳代謝を促進してくれます。

カロリーはどれぐらい？

さて、気になるカロリーですが、具材とキムチの鍋の素について参考にしてみてください。

キムチ鍋の具材のカロリーは？

キムチ鍋のカロリーは具材によって変わりますが、代表的な食材で計算（１人前で計算しています。）